Eiweißbrot im Test | Backmischungen, Fertigprodukte & Rezepte

Eiweißbrot

Brot ist eines der Dinge, auf die viele in einer Diät verzichten – gerade wer seine Ernährung eher kohlenhydratarm gestaltet, muss um die wohl liebste Backware der Deutschen einen Bogen machen.

Die Lösung hierfür soll Eiweißbrot sein, das es seit einigen Jahren fast überall zu kaufen gibt – egal ob beim Bäcker oder im Discounter, kaum eine Backwarentheke ohne ein Brot mit hohem Proteingehalt.

Doch die Meinungen zum Eiweißbrot gehen auseinander – für die einen ist es die genialste Erfindung seit es glutenfreie Plätzchen gibt, für andere eine unnötige und vielleicht sogar weniger gesunde Alternative zum normalen Brot.

Wir sind deshalb einmal ganz nüchtern an das Thema herangegangen und beantworten nicht nur die wichtigsten Fragen, sondern gehen auch einmal auf Pro und Contra zum Thema Eiweißbrot ein – zunächst einmal wollen wir aber kurz definieren, was wir als Eiweißbrot verstehen.

Was ist Eiweißbrot überhaupt?

Der Name legt es schon nahe: Es handelt sich hier um eine Backware, die im Grunde genommen ein Brot ist, dabei aber einen hohen Proteingehalt mitbringt – etwas, das man von normalem Brot so nicht kennt.

Mit einem „hohen Proteingehalt“ meinen wir hier ungefähr 25 Prozent – das entspricht ungefähr dem Anteil, den auch mageres Fleisch mitbringt und ist entsprechend beeindruckend für ein Brot.

Oft wird Eiweißbrot auch als Low Carb Brot vermarktet, da zum hohen Proteingehalt häufig ein geringer Anteil an Kohlenhydraten kommt – diese beiden Punkte gehen allerdings nicht immer Hand in Hand.

Ein Eiweißbrot ist also genau das, was der Name aussagt: Ein Brot, das einen hohen Proteingehalt aufweist – dass dabei der Kohlenhydratgehalt oft niedrig ist, ist einer der Faktoren, der es so beliebt macht.

Wieso Eiweißbrot?

Wer abnehmen möchte, der muss seine Proteinzufuhr erhöhen und gleichzeitig weniger Kohlenhydrate zu sich nehmen – das zumindest wird gerade in den letzten Jahren immer wieder propagiert.

Ähnlich wie die „Fett mach fett“ Welle im letzten Jahrhundert ist in den letzten Jahren Low Carb das große Ding, weshalb immer mehr Menschen ihre Ernährung entsprechend umstellen, wenn sie Gewicht verlieren wollen.

Brot passt da natürlich nicht auf den Ernährungsplan – außer man streicht die Kohlenhydrate und ersetzt sie im Idealfall noch durch eine gute Portion Protein. Und genau das tun Eiweißbrote.

Dass nicht die Kohlenhydrate verantwortlich für den Abnehmerfolg sind, sondern die Energiebilanz am Ende des Tages, das vergessen dabei leider viele Menschen – gerade wenn es um Eiweißbrot geht. Das wird noch deutlicher, wenn man die nächste Frage beantwortet:

Kann man mit Eiweißbrot abnehmen?

Erst einmal der wichtigste Punkt: Kein Nahrungsmittel sorgt allein dafür, dass man abnimmt. Und da ist Eiweißbrot keine Ausnahme.

Im Gegenteil, Eiweißbrot liefert zwar einen hohen Proteingehalt, was beim Abnehmen wichtig ist, um die Muskulatur so weit wie möglich zu erhalten – allerdings ist der Fettgehalt gleichzeitig recht hoch.

Zehn bis zwanzig Gramm Fett sind keine Seltenheit, was am Ende dafür sorgt, dass Eiweißbrot im Schnitt rund 20 Prozent mehr Kalorien enthält als die gleiche Menge eines gewöhnlichen Getreidebrots – das ist rein im Sinne der Kalorienbilanz zum Abnehmen natürlich alles andere als förderlich.

Woher kommt der hohe Fettgehalt?

Die Grundlage eines normalen Brots ist Mehl – meist Weizenmehl, je nachdem, welche Sorte man wählt. Das Mehl sorgt dabei dafür, dass das Brot am Ende in Verbindung mit den anderen Zutaten seine Form behält und seine typische Konsistenz bekommt.

Um das auch ohne einen hohen Kohlenhydratanteil zu schaffen, wird das Mehl bei Eiweißbrot durch andere Zutaten ersetzt – zum Beispiel Weizeneiweiß (also nichts anderes als Gluten), Sojaeiweiß, Sojaschrot, Leinsamen oder auch andere Kerne.

All diese Zutaten sorgen zwar für einen hohen Proteingehalt und ein Mundgefühl, das an das eines normalen Brotes herankommt, treiben allerdings auch den Fettgehalt nach oben – und damit die Kalorien, die so eine Scheibe Brot am Ende liefert.

Natürlich ist das Fett dabei auch ein Geschmacksträger – und so sind die Eiweißbrote, die die „besten“ Nährwerte bieten, also einen niedrigen Kohlenhydrat- und Fettgehalt, häufig die, die vergleichweise trocken sind und weniger gut schmecken.

Lange Zutatenlisten und weniger gute Verträglichkeit

Die Zutatenliste eines normalen Brots vom Bäcker sollte im Normalfall nicht lang sein – bei einem Eiweißbrot sieht das schon anders aus. Denn hier braucht es einfach mehr Inhaltsstoffe, um dem normalen Brot am Ende so nah wie möglich zu kommen.

Das hat auch zur Folge, dass es mehr Inhaltsstoffe gibt, die bei Unverträglichkeiten Probleme machen können – bei einem ganz normalen Weizenbrot ist da das Gluten noch am ehesten ein Problem, wobei eine komplette Unverträglichkeit hier sehr selten vorkommt.

Bei einem Eiweißbrot dagegen ist nicht nur ebenfalls Gluten enthalten, sondern auch Sojaprodukte und oft noch eine Reihe von Zusatzstoffen, die das allergene Potential entsprechend erhöhen. Deshalb ist die Verträglichkeit bei einem Eiweißbrot unter Umständen schlechter als bei einem normalen Brot.

Es gibt allerdings auch Rezepte, die ohne Gluten und Soja auskommen – bei denen muss man aber damit rechnen, dass das Brot am Ende einer normalen Version nicht so nahe kommt wie die anderen Varianten mit den beiden Zutaten.

Ist Eiweißbrot jetzt gut oder schlecht?

Weder noch – allerdings sollte man die Marketing-Versprechen der Hersteller kritisch hinterfragen und sich darüber im Klaren sein, dass man mit Eiweißbrot keinesfalls schneller abnimmt, wenn man normales Brot eins zu eins ersetzt. Im Gegenteil, denn es ist kalorienhaltiger.

Der relativ hohe Fettgehalt ist bei den meisten Eiweißbroten allerdings auch nicht zu negativ zu beurteilen, denn es handelt sich oft um ungesättigte Fettsäuren, etwa aus Leinsamen, die in Maßen durchaus förderlich für die Gesundheit sind.

Eiweißbrot ist dann aber in unseren Augen nur sinnvoll, wenn man sich für eine Low Carb Diät entschieden hat und nicht dauerhaft auf Brot verzichten kann – dann ist eine Scheibe ab und an okay, solange man das Brot nicht in Massen verdrückt.

Wer dagegen keine Angst vor Kohlenhydraten hat, was selbst in einer Diät nicht angebracht ist, der kann stattdessen auch zum günstigeren und weniger kalorienhaltigen normalen Brot greifen – gerade eine Scheibe Vollkornbrot ab und an ist dabei kein Problem.

Worauf sollte man beim Kauf von Eiweißbrot achten?

Hier gibt es zwei Punkte, die entscheidend sind: Verträglichkeit und Nährwerte. Denn natürlich hat das beste Eiweißbrot keinen Sinn, wenn man es nicht verträgt – deshalb ist ein Blick auf die Zutatenliste unumgänglich, wenn man mit einer Unverträglichkeit lebt.

Ebenso wichtig sind dann aber auch die Nährwerte: Bei einem hohen Proteingehalt ab 20 Gramm aufwärts sollte der Kohlenhydratgehalt möglichst deutlich unter 10 Gramm liegen und auch der Fettgehalt sollte 15 Gramm nicht überschreiten – alles im Bezug auf einhundert Gramm Eiweißbrot natürlich.

Wie auch beim Proteinshake ist also beim Eiweißbrot ein hoher Proteingehalt in Verbindung mit möglichst moderaten Mengen Kohlenhydraten und Fett von Vorteil – natürlich immer im Kompromiss mit dem Geschmack.

Wo kann man Eiweißbrot kaufen?

Die erste Anlaufstelle auf der Suche noch Brot ist für viele der Bäcker – und auch da bekommt man vielerorts mittlerweile Eiweißbrote. Geschmacklich unterscheiden die sich natürlich von Bäcker zu Bäcker, weshalb ihr selbst ausprobieren müsst, ob euer Bäcker auch proteingeladene Backwaren lecker zubereiten kann.

Viele Supermärkte und auch Discounter bieten außerdem abgepacktes Eiweißbrot an – das schmeckt überall gleich und die Nährwerte sind auf der Verpackung genau angegeben. Dazu ist diese Variante meist etwas günstiger als beim Bäcker.

Natürlich kann man Eiweißbrot wie alles andere mittlerweile auch online kaufen. Hier bieten zum einen Supplement-Hersteller passende Produkte an – es besteht aber auch die Möglichkeit, die gleichen Eiweißbrote wie im Supermarkt einfach bei Amazon oder in anderen Shops zu bestellen.

Gemeinsam haben all diese Varianten den im Vergleich zu normalem Brot recht hohen Preis – für einen Laib Eiweißbrot können gerne einmal fünf Euro oder noch mehr berechnet werden

Die gute Nachricht: Man kann Eiweißbrot auch selbst backen. Die Schlechte: Es wird nicht viel günstiger sein, als es zu kaufen. Dafür kann man es aber ganz seinem Geschmack anpassen.

foodspring Protein Bread

Eiweißbrot Backmischung

26 g Protein / 100 g

hochwertige Zutaten

super lecker

glutenfrei

Zu foodspring

Eiweißbrot selber backen

Der Grundteig für ein Eiweißbrot ist nicht kompliziert und die Möglichkeiten, es dem eigenen Geschmack anzupassen, sind unbegrenzt. Beliebt sind zum Beispiel Varianten, in die Gemüse wie Karotten gerieben wird.

Und das braucht es für das Grundrezept:

200 Gramm Gluten
50 Gramm Sojamehl
50 Gramm Mandelmehl
50 Gramm Leinsamen
50 Gramm Sonnenblumenkerne
2 Tüten Trockenhefe
etwas Zucker, Salz und Gewürze nach Geschmack (z.B. Kümmel)
300 Milliliter Wasser (lauwarm)

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Nachdem alle trockenen Zutaten vermischt sind, wird das lauwarme Wasser untergemischt – anschließend muss der Teig an einem warmen Platz noch eine Weile gehen. Danach nur noch in eine passende Form geben und bei 180 Grad ungefähr eine Stunde backen. Je nach Form kann die Backzeit etwas variieren.

Wem das zu viel Aufwand ist, der muss aber trotzdem kein fertiges Eiweißbrot kaufen – denn es gibt noch eine Lösung:

Eiweißbrot als Backmischung

Es gibt eine ganze Reihe von Anbietern, die Backmischungen für Eiweißbrot im Sortiment führen – viele davon sind von den Zutaten her dem oben aufgeführten Grundrezept recht ähnlich, andere wiederum basieren auf Weizenmehl und sind zwar proteinhaltig, aber nicht Low Carb.

Für welche Backmischung man sich entscheidet, hängt also am Ende davon ab, welche Ernährungsform man favorisiert – man sollte allerdings durchaus auch die Preise vergleichen, da auch sehr ähnliche Produkte zu verschiedenen Preisen zu finden sind.

High Carb Eiweißbrot?

Am Ende noch ein Denkanstoß von uns: Wieso muss es eigentlich ein Low Carb Eiweißbrot sein?

Wer nicht unbedingt eine Ernährungsform ohne viele Kohlenhydrate durchziehen möchte, für den kann ein Eiweißbrot mit hohem Kohlenhydratgehalt vielleicht sogar die bessere Lösung in der Diät sein – denn so ist der Kaloriengehalt am Ende niedriger.

Wieso also nicht einfach einen normalen Vollkornbrotteig zubereiten, bei dem man einen Teil des Mehls durch geschmacksneutrales Casein ersetzt? So werden komplexe Kohlenhydrate mit langsam verdaulichen Proteinen kombiniert, was über einen langen Zeitraum sättigt.

Der Geschmack kommt dabei einem normalen Brot außerdem näher, da es ja im Grunde genommen eines ist – nur eben proteinhaltiger durch den Casein-Anteil.

Fazit

Die Idee, die viele mit dem Eiweißbrot verfolgen, funktioniert nicht – denn im Vergleich zu normalem Brot spart man zwar Kohlenhydrate, nimmt dafür aber mehr Fette und damit am Ende insgesamt mehr Kalorien zu sich.

Bei Low Carb Diäten kann es dennoch eine Alternative sein, wenn man nicht dauerhaft auf Brot verzichten kann, dann allerdings in moderaten Mengen. Wer keine Angst vor Kohlenhydraten hat, kann sich sein Eiweißbrot aber auch besonders einfach selbst backen, indem er einfach einen Teil des Mehls durch Casein ersetzt und am Ende im Vergleich zum Low Carb Eiweißbrot sogar Kalorien einspart.

Wie auch immer man sich entscheidet, eines sollte man im Hinterkopf behalten: Ein Nahrungsmittel allein entscheidet nicht über den Abnehmerfolg – ab und an kann man sich also auch einmal eine Scheibe ganz normales Brot gönnen, wenn man sich insgesamt an die passende Kalorienbilanz hält und seinen Proteinbedarf über die Ernährung und Supplemente deckt.