Kollagenes Eiweiß – ein in den letzten Jahren immer wieder leidenschaftlich diskutiertes Thema, dem wir uns jetzt auch einmal zuwenden wollen.
Dabei geht es uns vor allen Dingen darum, das Thema einmal in möglichst einfachen Worten zu erläutern und dabei gleichzeitig alle wichtigen Punkte aufzugreifen – damit am Ende jeder eine fundierte Entscheidung treffen kann, ob er seine Ernährung mit einem solchen Zusatz supplementieren möchte.
Denn eines können wir schon einmal vorwegnehmen: Als Ersatz für ein klassisches Proteinpulver ist kollagenes Protein definitiv nicht geeignet – auch wenn die Nährwerte auf den ersten Blick eine ganz andere Vermutung nahelegen.
Aber zuerst eine kurze Einleitung, die ich dem Ganzen voranstellen möchte, damit hier von Beginn an keine falschen Ängste entstehen.
Zunächst einmal müssen wir sagen, dass bei Eiweißpulvern kollagenes Eiweiß sehr selten ist – in den Standardproteinen der allermeisten Hersteller findet es sich nicht und auch in Mehrkomponentenproteinen verwendet es kaum jemand.
Gerade die Top-Produkte aus unseren Tests setzen nicht auf kollagenes Eiweiß als Proteinquelle – warum sie dann auch keine Top-Produkte mehr wären, dazu kommen wir gleich.
Zum Einsatz kommt kollagenes Eiweiß vor allen Dingen in Eiweißriegeln und hier ist es auch sehr weit verbreitet. Schaut man sich einmal die Zutatenlisten verschiedener Riegel an, so findet sich auf den meisten ein entsprechender Hinweis, wobei allerdings nur sehr selten auf „kollagenes Eiweiß“ hingewiesen wird.
Auf den allerwenigsten Produkten findet sich ein direkter Hinweis darauf – wenn überhaupt ist der Begriff „Kollagenhydrolysat“ ein Wink, bei dem man aufmerksam werden sollte. Es gibt allerdings zwei Aminosäuren, die zeigen, dass kollagenes Eiweiß verwendet wurde:
Hydroxyprolin und Hydroxylysin.
Findet sich eine dieser Aminosäuren auf der Zutatenliste wieder, bedeutet das, dass kollagenes Eiweiß im Produkt enthalten ist – denn nur dort kommen diese Aminosäuren vor.
Nachdem wir jetzt also wissen, dass kollagenes Eiweiß vor allen Dingen in Riegeln vorkommt und man es anhand zweier Aminosäuren schnell erkennen kann, wollen wir uns der ersten entscheidenden Frage für heute zuwenden:
Ganz schnell und einfach gesagt: Kollagenes Eiweiß ist nichts anderes als Gelatine.
Genau – die Gelatine, die man auch in der Küche verwendet und die in den meisten Fällen aus Schwein oder Rind hergestellt wird. Was sich im ersten Moment nach hochwertigem tierischen Protein anhört, ist dann aber so gar nicht das, was man erwartet, denn:
Kollagenes Eiweiß wird aus Schlachtabfällen hergestellt.
Und das meinen wir, wie wir es sagen: 70% der in Deutschland hergestellten Gelatine wird zum Beispiel aus Schweineschwarte hergestellt, rund ein Fünftel aus Knochen und auch der Rest des kollagenen Eiweißes wird produziert, indem es aus dem Bindegewebe von Tieren gelöst wird.
Das hat zur Folge, dass die Einkaufspreise der Hersteller für kollagenes Eiweiß sehr niedrig sind – weshalb Produkte, in denen es eingesetzt wird, für den Hersteller am Ende sehr lukrativ sein können.
Beispiele gefällig?
Zwei Produkte, bei denen die Hersteller aus einem billigen Rohstoff ein teures Produkt zaubern, sind Beef Protein und flüssige Aminosäuren – wobei man bei letzteren noch einmal unterscheiden muss zwischen hochwertigen Produkten und solchen, die aus billigen Rohstoffen hergestellt werden.
„Beef Protein“ wird als nichts anderes als Rinderprotein beworben – was in unseren Breitengraden natürlich sofort das Bild eines besonders hochwertigen Proteins zeichnet.
Es wäre allerdings extrem teuer, aus Rindfleisch ein Proteinpulver herzustellen – davon abgesehen, dass der Geschmack vermutlich alles andere als überzeugend wäre. Deshalb findet sich in diesem Protein ganz einfach kollagenes Eiweiß vom Rind – es basiert also auch wieder auf Schlachtabfällen.
Ein ähnliches Prinzip nutzen einige Hersteller bei flüssigen Aminosäuren – hier wird dann „Kollagenhydrolysat“ als besonders hochwertige, weil schnelle, Proteinquelle angepriesen, die sich am Ende aber als für den Muskelaufbau kaum effektiv entpuppt.
Hochwertige flüssige Aminosäuren haben deshalb ein Wheyhydrolysat oder ähnliches als Basis – und kein kollagenes Protein.
Minderwertig ist vielleicht provokativ formuliert – für den Sportler, der ein Proteinpulver zum Unterstützen des Muskelaufbaus sucht, passt diese Formulierung in unseren Augen aber sehr gut, schließlich geht es hier vor allen Dingen auch um Effektivität.
Dass kollagenes Eiweiß aus Schlachtabfällen hergestellt wird, schreckt den ein oder anderen vielleicht schon ab – ist aber nicht das einzige Argument und auch nicht das, was in der Bewertung der Effektivität entscheidend ist.
Deshalb beschäftigen wir uns jetzt mit einem kleinen Exkurs zum Thema biologische Wertigkeit, der zum Erkennen des Problems wichtig ist:
Die biologische Wertigkeit gibt an, wie effektiv der Körper ein aufgenommenes Nahrungsprotein in körpereigenes Protein – also zum Beispiel Muskeln – umwandeln kann.
Das bedeutet: Je höher die biologische Wertigkeit ist, desto größer ist der Anteil des aufgenommenen Proteins, dass der Körper zum Aufbau von Körperprotein verwendet – und desto weniger Protein braucht es aus dieser Quelle, um eine bestimmte Menge Körperprotein aufzubauen.
Ganz einfach: Vor allen Dingen von den essentiellen Aminosäuren, denn der Körper braucht zum Aufbau von einem Kilo Körperprotein eine bestimmte Menge jeder essentiellen Aminosäure aus der Nahrung.
Selbst wenn jetzt alle Aminosäuren in riesiger Menge zur Verfügung stehen, reicht das Fehlen einer einzigen essentiellen Aminosäure, um das Aufbauen von Körperprotein zu verhindern.
Ist also zum Beispiel kein Tryptophan in einer Mahlzeit enthalten, kann der Körper das gesamte Protein nicht zum Aufbau von Körperprotein verwenden – und genau das ist bei kollagenem Eiweiß der Fall.
Ja, das kann man – indem man verschiedene Proteinquellen kombiniert. Während ein Ei allein zum Beispiel auf die biologische Wertigkeit 100 kommt, kann man in Kombination mit Kartoffeln eine Wertigkeit von über 130 erreichen.
Da man einen Shake oder einen Proteinriegel aber eben meist ohne eine weitere Proteinquelle zu sich nimmt, ist kollagenes Eiweiß in dieser Situation vollkommen unangebracht und hat auf den Muskelaufbau keinen wirklichen Einfluss – es fehlt schlicht und ergreifend der Baustein Tryptophan.
Doch, das hat es durchaus – nur eben nicht als Proteinquelle, wenn es darum geht, seinen täglichen Eiweißbedarf zu decken und dem Körper die nötigen Baustoffe für den Muskelaufbau zur Verfügung zu stellen.
Stattdessen ist das Supplementieren aus einem anderen Grund für den ein oder anderen sinnvoll: Gelatine, was ja nichts anderes als kollagenes Eiweiß ist, wird nicht nur aus Bindegewebe gewonnen, sondern unterstützt den Körper auch dabei, eben solches aufzubauen – und kann damit dazu beitragen, die Gesundheit von Knochen, Bändern, Sehnen und dem gesamten Bindegewebe zu verbessern.
Fassen wir das Ganze noch einmal zusammen: Kollagenes Eiweiß ist zur Proteinversorgung nicht geeignet, da die biologische Wertigkeit durch das Fehlen von Tryptophan bei Null liegt – der Körper kann es also nicht nutzen, um körpereigenes Protein aufzubauen.
Dafür hat das kollagene Eiweiß, das nichts anderes ist als Gelatine, aber einen positiven Einfluss auf die Gesundheit von Knochen und Bindegewebe – und kann deshalb als Supplement dennoch Sinn machen.
Schaut man sich also nach einem Produkt zur Proteinversorgung um, sollte man sich kein billiges kollagenes Eiweiß als hochwertige Proteinquelle verkaufen lassen – und in einem Proteinpulver sollte auch kein solches enthalten sein.
In einem Proteinriegel dagegen ist ein geringer Anteil okay, schließlich sorgt es dafür, dass er seine typische Konsistenz erhält und nicht auseinanderfällt – wichtig ist aber auch hier, dass die Hauptproteinquelle eine andere ist.
Bedeutet am Ende: Als Proteinquelle ist kollagenes Eiweiß durch das Fehlen von Tryptophan eine Katastrophe – dafür glänzt es allerdings mit positiven Auswirkungen auf das Bindegewebe, die gerade für Kraftsportler durchaus interessant sein können.
RATING
Der Vegan Shape Shake von foodspring verbindet hochwertige, pflanzliche Zutaten mit einem beeindruckenden Geschmack.
ab
31,16 €
pro Kilogramm
RATING
Endlich ein natürliches Clear Whey, nicht nur geschmacklich, sondern auch bei den Zutaten. Brandl liefert eine Innovation in dieser Produktkategorie.
ab
56,14 €
pro Kilogramm
RATING
Ein qualitativ hochwertiges Bio-Proteinpulver, das natürliche Zutaten und eine nachhaltige Produktion in den Vordergrund stellt. Doch wie steht es um den Geschmack und die Nährwerte?
ab
44,98 €
pro Kilogramm
Bild im Artikel: Vitpho/Shutterstock.com
Gym Survival Guide 2017